История


История вина уходит своими корнями в глубокую древность и насчитывает более 8 тысячелетий... Различные народы по разному интерпретируют эту историю, оспаривая друг у друга первенство на его происхождение. Впервые вкусив этот божественный нектар, наши предки наследовали нам любовь к этому напитку, ставшему сегодня неотъемлемой частью цивилизации.

 

У каждого винодельческого региона Азербайджана – свои местные предания, повествующие о древних виноградарских традициях и подкрепленные уникальными археологическими находками.

 

НАША ИСТОРИЯ

....и предложила царица платить дань великому Искендеру вином а не золотом. И было вино то благородным и дарило больше радости, чем золото.

Так гласит предание о походе Александра Македонского, и сквозь призму времени и легенд ясно одно золотоносящая лоза выращивалась в наших краях с давних пор. Об этом свидетельствуют и раскопки археологов на территории Азербайджана, наглядно подтверждая факт наличия тут развитого виноградства и искусства виноделия..

Итальянский археолог Лоренцо Константин свидетельствует, что обнаруженные в Шомутепе семена винограда являются неопроверживым доказательством того, что еще в начале второго тысячелетия до нашей эры здесь существовала культивизированная лоза. Подобные находки были сделаны и в Узерликтепе, Кюльтепе и Казахе.


Виноградные гроздья, в засохшем или в полуразложившемся состоянии, частично сохранились в толще земли. Многочисленные пожары испепеляли один за другим огромные урожаи винограда, и лишь глиняные кувшины донесли до нас эхо былого расцвета. Во время археологических раскопок вблизи города Агдам в Узерликтепе, в Гёйгёльском районе, Нахчыване были найдены семена винограда возростом более трех с половиной тысяч лет, причем специалисты вошлись во мнении, что эти семена относятся к столовым сортам винограда. Различной величины, самые крупные из которых имеют 6,5мм в длину (соответсвенно величина ягод могла составлять 18 – 20 мм), эти семена, вкупе с найденными каменными орудиями труда, необходимыми для приготовления вина, дают полное основание утверждать, что в бронзовом веке виноградарство играло особую роль в хозяйстве и быту племен, населявших эти территории.

 

Раскопки проводились и в окрестностях Гянджачая. Их результаты наглядно показали, что в период бронзового века население этого региона активно занималось садоводством и виноградством. Во время раскопок кургана, относящегося к последнему периоду бронзового века, были найдены глиняные кувшины, содержимое которых составляли окаменевшие остатки какихто продуктов. Их химический анализ показал, что это окаменевший осадок виноградного вина, с с остатками виноградных зерен. Сосуды, предназначенные для хранения вин, а также окаменевшие остатки продуктовпитания, были найдены и во время раскопок гробниц Ялойлутепе в Гёйгёльском районе.

 

Находки датируются поздним периодом бронзового века. Эти сосуды, наполненные некогда вином, оставляли рядом с покойным во время погребального обряда родичи, время в то, что в загробной жизни ушедшему в мир иной это непременно понадобится. Наряду с посудой, сохранившей остатки вина (кувшинами, пиалами, различными сосудами) археологи обнаружили и орудия труда, используемые виноделами: мотыгу, нож, камни для прессования винограда, сектор, секач и т.д.

 

В селениях Гывраг и Шахтахтлы – Гарабаглар, населенных пунктах Галачыг и Кюльтепе Шарурского района Нахичевани глубокого под землей были найдены и камни – прессы, использовавшиеся для изготовления вин. В середине каждого камня имелась глубокая лунка, а на одном краю углубленная борозда, по которой выливалось осветленное вино.

 

Эти находки также свидетельствуют о широком развитии виноградства в этом районе во II тысячелетии до н.э. во время раскопок в 1982 году в селении Борсунлу Тер-Терского района был обнаружен большой глинянный котел, относящийся к концу II тысячелетия до н.э. Ученые доказали, что этот котел с отверстием у основания использовался для отжима винограда.

 

Практически территория Азербайджана обладает теми природными условиями, которые благоприятно влияют на возникновение и развитие виноградарства. Первобытные люди, наряду с охотой и рыболовством, занимались еще и собиранием дикорастущих ягод, фруктов, винограда и использовалнием их как продуктов питания с высокими вкусовыми качествами.

 

История виноградарства в Азербайджане и соседних странах очень богата на различные интересные события и занимательные факты. Известно, к примеру, что когда войска Александра Македонского осадили окрестности города Барда, по договору с правительницей Нушабой часть налога, взимаемого с местного населения была заменена вином. И в ассирийских книгах в перечне продуктов, которыми взимался налог в северо=западных районах Мидии, также значится вино. Вином и мукой в 714 году до н.э. жители Манны встречаливойска ассирийцев во время походов Саргона II на Урарту.

 

Свидетельства о развитии виноградарства оставили и многочисленные ученые и историки друвности. Греческий ученый Геродот, прозванный «отцом истории» и живший в V веке до н.э., рассказывая о винограде с территорий современного Азербайджана, сообщает : «Обилие, качество винограда этих мест известно даже в древнем Иране, Вавилоне и Греции».

 

Римский ученый Плинин Великий (79-23 годах до н.э.), восхищенный несметными богатствами и культурой земледелия на территории нынешнего Азербайджана, писал следующее: «Я нигде не ел такой вкусный виноград. Этот народ умеет обрабатывать землю лучше египтян ».

 

Знаменитый греческий географ Странбол (I в. До н.э. – I в.н.э.), рассказывая о хозяйственной деятельности населения древнего Азербайджана, особо отмечал роль виноградарства: «В Кавказской Албании виноградники не укрываются, через каждые пять лет концы лозы срубаются, новые посадки на второй год дают урожай, а старые виноградники давали столько урожая, что часть его оставалась неубранной».

 

Выдающийся азербайджанский географ-историк Абдуррашид Бакуви, живший во второй половине XIV и в начале XV века, сообщает о выращивании винограда в Баку и окрестных районах, а также о значимости виноградарства.

 

Самые лучшие сорта винограда вывозили в дальние страны многочисленные купцы и путешественники. Географ-путешественник Адам Олеари пишет, что первые виноградные лозы в Австрахань привезли азербайджанские купцы, а точнее, купцы из Ширвана. В своих воспоминаниях об Азербайджане А.Олеари описал выращиваемые здесь разновидности винограда и указал на наличае около шестисот сортов винограда.

Знаменитый турецкий ученый-географ Эвлия Челеби в 1647-1649 годах путешествовал по Азербайджану. В своем десятитомнике «Путешествие» он дал подробную информацию о тех странах, где он побывал, в том числе и об Азербайджане. Там же он отмечал уникальный вкус и качество азербайджанских виноградных вин.
Присоединение Азербайджана к России в начале ХIХ века способствовало возрождению виноделия, а в советское время – созданию крупных виноградских хозяйств и винодельческих предприятий.



В течении веков развивалось виноградарство и виноделие в Азербайджане, природно-климатические условия способствовали выращиванию разных, самых сахаристых, самых ранних и долгохранимых сортов винограда.


В нашей республике имеются все условия для изготовления вин, которые могут конкурировать с лучшими мировыми сортами вин. Все потому, что из поколения в поколение сорта тщательно отбирались виноделами, культивировались и улучшались. Местный виноград и вина очень высоко оценили далеко за пределами Азербайджана знаменитые путешественники, ученые и государственные деятели.



Известный русский писатель Максим Горький во время посещения Баку в 1936 году попробовал азербайджанское вино и был восхищен и очарован его вкусом. История сохранила его знаменитый тост : «За здравие народа, который пьет из бакалов искрящиеся солнечные лучи!». И в самом деле, без солнечных лучей созревание вкусного винограда невозможно. В республике много регионов, где достаточно солнечного тепла и света. Даже самые малосахаристые сорта, выращенные на территории нашей республики отличаются особым вкусом и прекрасно подходят для изготовления столовых вин и виноградных соков.



Виноградники Азербайджана в результате серьезных практических исследований вывели множество ценных сортов винограда. Каждый из этих сортов был приспособлен к особенностям почвы и природных условий, присущих отдельным зонам республики. Эти сорта получили названия по различным качествам: по цвету (черный, белый, желтый, сарыгиля, фиолетовый, гёк гезендан, кара серме и т.д), по качеству , вкусу, аромату (гилаби, кишмиши, шекери, тембеи (тембеки), ширей, керимгянди), виду и величине ягоды (гушюреи, мисгалы, тюлькукуйругу, девегёзю, тулягёзю, кечимемеси-инекемджеи, гелинбармакы-хатынбармакы), плотности кожицы (даш изюм, калынкабыг, назиккабыг), величине семян и форме гроздьев (сапда-дурмаз, хачабаш, бенди, теберзе).

 

Названия некоторых сортов винограда произошли от названий мест происхождения: «Бейлагани», «Тебризи», «Шабраны», «Дербенди», «Ордубади», «Ширваншахи», «Татлы», «Меренди», «Медрессе», «Шахтахты». Не многие сорта винограда могут сравниться с азербайджанским «Ширваншахи». Кагор «Кюрдамир», изготовленный из этого сорта, неспроста вошел в число вин, признанных во всем мире.

 

Некоторые же сорта винограда прославили имена людей, выведших эти сорта: «Халили», «Гусейни», «Аскери», «Сакина ханум», «Мухтары», «Агадаи», «Мелей» и др. Кроме местных сортов, азербайджанские виноградари научились выращивать и приспосабливать к иным климатическим условиям и новые сорта винограда, привезенные из других стран. Например, сорта «Ркацители», «Тавквери» были привезены из Грузии; «Мускат», «Бердо» - из Крыма. В середине ХIХ века новые сорта привозились и из Европы: «Изабелла», «Рислинг», «Каберне», «Алиготе» и др. В результате акклимитизации и исследований в области ухода они дают прекрасный урожай и великолепно себя чувствуют на новом месте.


С давних времен Каспийское побережье было местом, где бурно развивалось виноградарство.

 

На всех этапах истории в Азербайджане имело место развитие виноградарства. Но развитие его в масштабах промышленного производства относится к 70-м годам ХХ века.

Именно в это время был построен и начал функционировать винзавод «Приморский», находящийся в живописной, уникальной по своему местоположению и микроклимату долине села Беюк Хамья. Винзавод был построен в центре виноградных плантаций издавна культивизирующихся здесь сортов местной и европейской селекции.